小禾呈科技案例|10 亿元!这家馒头怎么能卖出这么多?都是互联网营销带来的好处

2019-09-16

gif.gif


销售额 10 亿元人民币,共有门店 1368 家。

这并不是什么连锁中餐馆,而是由 单价 0.7 元的馒头 造就的小小传奇。

案例|10 亿元!这家馒头怎么能卖出这么多?


巴比馒头在 2003 年创立,2012 年,其所有门店共创下 10 亿元的销售纪录。

创始人刘会平并未满足于此,不久前,他公开宣布:要做世界的包子大王,计划未来三年内,门店额年销售额达到 25 亿元。

包子、馒头这种不起眼的小买卖,怎么被刘会平做成了大生意?

1998 年,安徽小伙儿刘会平初到上海,用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好,他的店很快就关门了,本钱亏得精光。之后,刘会平也做过其它品类,但都不成功,最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。

但要从不计其数的包子馒头店中脱颖而出,谈何容易?

刘会平仔细观察后发现,小店 价格便宜,但卫生差;大门店 卫生相对好,但价格也高,而且都是机器搅拌制馅,口感不够脆。

2000 年,利用大、小包子铺的缺点,刘会平重操旧业,取名“刘师傅大包”。

为迎合上海居民的偏好,他做了很多新尝试。比如,为保证肉的味道纯正,他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎,这样青菜的口感好,非常脆;他在价格上也走亲民路线,最初一个包子只卖 7 毛钱。

“刘师傅大包”迅速红火起来,2003 年,为了吸引更多年轻人,刘会平将之改名为“巴比馒头”。

2004 年初,刘会平已经开了 10 多家直营的巴比馒头店,加上亲戚朋友加盟的门店,共计 20多家。

但真正让巴比馒头走上快车道的,是 2005 年开始启动的加盟,这种 低成本的扩张模式 让巴比馒头在当年 9 月就突破了 50 家店,2010 年突破 500 家。目前的 1368 家店中,直营店只占比约 10%。

案例|10 亿元!这家馒头怎么能卖出这么多?


开放加盟后,“巴比馒头”的角色定位发生变化,从一个包子馒头连锁店的经营者,变成中式面点制造商,主要的营收来源有两部分:向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品,以及加盟费、管理费(单店每月 300—500 元不等)等收入。

2008 年,刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司,下辖“巴比馒头”等子公司。

2012 年,中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现 4.5 亿元销售,再加上团餐等业务,共计营收 5 亿多元。

目前,巴比馒头主要聚集在长三角,仅上海就有 700—800 家。刘会平正筹备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区,未来他希望在全国开设 2 万家门店,而且以加盟为主。

除了 横向扩张,他还要从纵向上 提升渠道的利用效率:向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上,中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。不过,刘会平自认为有胜算的“筹码”,他觉得,相比走商超渠道的速冻巨头,中饮集团直接配送到巴比馒头的门店,渠道层级少,不仅零售价可以更便宜,而且实行每天派送,产品更新鲜。

刘会平的逻辑很明了:渠道为王

案例|10 亿元!这家馒头怎么能卖出这么多?


他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。

“这个事情难就难在最后一公里的配送,但这却是我们最大的优势”,他说,巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送,如果承接生鲜电商的配送业务,将生鲜包裹带到门店,几乎不增加成本,另外,门店的生意主要集中在上午,下午也有时间上门配送,获得更多收入。

中央工厂成为巴比馒头 标准化、规模化 的核心。

标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题,巴比馒头也不例外。在公司内部,刘会平逐渐建成了两大体系,分管门店和生产。尤其是中央工厂,在刘会平眼里,这是巴比馒头实现标准化、规模化,以及走向更大规模的核心。

案例|10 亿元!这家馒头怎么能卖出这么多?


早在 2008 年,刘会平就斥资 2000 多万元,在上海松江建了一个中央工厂。但是,这个中央工厂只能支撑 1600—1800 家门店的需求。所以,在这个工厂周围,一个投资 3 亿元、占地百亩的新工厂正在建设中。据刘会平透露,为支撑在珠三角地区的扩张,巴比馒头也正在南方区域筹建中央工厂。

2014 年中期,松江的新工厂将投产,刘会平不仅希望借此为所有门店配送,还会着重发展团餐业务,即为学校、工厂、医院等单位的食堂集中供应面点。

中央工厂也只是刘会平蓝图中的一个环节。2012 年,巴比馒头的中央工厂仅猪肉的采购额就上亿元,未来几年预计会达到数亿元;蔬菜的使用量每天也达几万斤,未来有可能是十几万乃至几十万斤的采购量。

所以,在长期规划里,刘会平还计划与专业的养殖公司合作,专门按照巴比馒头的要求供应猪肉;同时与专业的农业公司合作,成立农业园,为巴比馒头种植更标准、安全更可控的蔬菜。在他看来,向产业链上游延伸,可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。

从 2003 年到 2012 年,短短 10 年间,巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为门店数量过千家,营收 10 亿元的中型企业。

其中的各种思想,值得创业者学习。


本文首发于:无锡小禾呈科技-互联网营销专家 suki.xiaohecheng.com,系本人原创,如需转载请联系。

无锡小禾呈科技有限公司为您提供无锡软件开发无锡App 开发无锡互联网营销等服务。我们有专业的团队,开发经验丰富,欢迎私信联系。


微信图片_20190927131409.jpg