小禾呈科技案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿

2019-09-17

gif.gif


2017 年,外卖市场规模破 3000 亿。2019 年,外卖竞争将会更加激烈。

对于很多外卖品牌来说,选择一种合理的运营模式,比单纯的销售更为重要。


有这样一家外卖企业,每天只做一种便当套餐,但能卖出外卖便当 13 万份 !只有 700 人的团队,一年销售额达到 90 亿日元(约 6 亿人民币)。

这家日本专门外卖的企业叫做“玉子屋”,是一家成立于 1965 年的、面向公司销售便当的公司。

它之所以能够驰骋外卖界 50 余载,关键是什么?

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿



零售思维:单一菜单,每天只提供一种菜品

这个公司的盒饭太便宜了,定价始终固定为 430 日元,按汇率约合人民币 23 元左右,按购买力换算,相当于麦当劳端半个小时盘子或者 4 瓶水。

因为每天的菜单只有一种,因此可以 批量采购 食材,从而获取 低廉的采购价格

此外,由于每天只提供一种菜品,所以它的 废弃率只有 0.1%,远低于业界平均的 2%。

玉子屋将缩减的成本全部用于 丰富食材,因此可以在同一价格区间内以 优质 食材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求。

在玉子屋创始人菅原勇继看来,如果为了提高便当品质,单纯地加大食材成本,那么售价就必然会上涨。

而单一菜单的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的 决策成本

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿


团购思维:做公司生意

与国内的外卖面向个人客户不同,玉子屋的客户是来自各个公司。

它不接受 10 份以下的订单,也就是说,这其实是某一种程度上的外卖“团购”。

玉子屋的经营模式类似 会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,只接受一定数量的团购,靠的是 规模制胜

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿


随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低,因此玉子屋拥有了非常强的 成本竞争力

规模化思维:规模降低成本

玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当,统一售价 430 日元(约 23 元人民币),这在市场中足够便宜,而且只要一通电话或者网上下单,玉就可以将便当送到顾客手上。

虽然国内也有不少做单品餐饮外卖的,但每天只做一种外卖便当却是极为少见。

玉子屋的全自动煮饭系统可以在 1 小时内煮好 15000 份米饭.日本的便当多为饭菜分离状态,“单一菜单”使成品制作的 效率提高 了至少 30%,而且食物温度的 稳定性 更高。

如果每天的菜单有十种,集中加工的效率就会大大降低。

正是有了“单一菜单”对 成本和效率的把控,玉子屋才有可能去追求 规模经济

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿


严控成本,只赚 5% 利润

每份外卖 430 日元的售价,玉子屋把 50% 用于食材,45% 用于人工、设备及其他成本,5% 为追求的利润。

这么 微薄的利润率,出自日本便当业的残酷竞争。因为便当文化的传统,在日本随处都可以买到便当,例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等,一般的中等便当都是这个价格,甚至更便宜!

所以想生存,其实没有太多选择。

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿


向精准要效率,废弃率控制在 0.1%

玉子屋在当天 9:00 到 10:00 接受预定。当天的最终数量,要在预定截止时才能知道。但便当食材,却需要提前一天准备。

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿


那么,既要保证数量足够又不能有太多浪费。这个问题是怎么解决的呢?

玉子屋是通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等人对人的 沟通,结合 历史数据 分析来 精准预判 的。

采用分组送货的配送方法

负责离中央厨房较远地区的送货车,称为先发组,装上比预估订单数略多一些的便当先出发,在负责的区域进行配送。

在完成配送后不直接回工厂,而是和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足。

凭借这一套配送方式,玉子屋不仅每天按时将便当送到顾客手中,还把便当废弃率控制得极低。

外卖界的平均废弃率是 2%,也就是说,当天生产 100 盒便当,有 2 盒是多余卖不出去的。一些便利店的便当废弃率甚至达到 20% 左右,这就导致了商家把成本转嫁到售价上面。

而玉子屋的废弃率低得惊人,只有 0.1%,因此可以有效控制成本。

案例|这家店只卖一种外卖,每天卖 13 万份便当,年入 6 亿


玉子屋之所以能够达到这种完美的配送,很大原因在于它每天只有一种便当,不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。

回收饭盒,拉动复购

玉子屋从不在广告宣传上花钱,公司也没有专门负责推销的业务员。所有各类业务,都是由送货员完成的,因为每天他们都和顾客见两次面,一次送便当,一次回收便当盒。

玉子屋认为,没有比每周见十次顾客更棒的营销了!

玉子屋回收便当饭盒另有深意。

一是为了 降低成本,也为顾客省去扔垃圾的麻烦(日本垃圾分类要求极严)。

此外,回收饭盒还有一个战略性的作用——“了解吃剩下的饭菜”。

送货员每天下午再次前往客户单位回收饭盒,这时会打开盖子,认真记录剩菜情况并反馈给总部。这既可以用来改进菜单,也通过与顾客再次见面,了解第二天的可能订单数量。

从单一菜单、高效配送、面对面沟通营销手段等每个环节的链接,最终才成就了这样一家外卖专门的企业。


本文首发于:无锡小禾呈科技-互联网营销专家 suki.xiaohecheng.com,系本人原创,如需转载请联系。

无锡小禾呈科技有限公司为您提供无锡软件开发无锡App 开发无锡互联网营销等服务。我们有专业的团队,开发经验丰富,欢迎联系15358002238

微信图片_20191115144656.jpg